Sprossen & Keimlinge – Wie gesund sind sie?

Sprossen

Sojasprossen lassen sich in vielen asiatischen Gerichten wiederfinden, welche man zum Teil auch beim klassischen Asia-Imbiss um die Ecke findet. Aus diesem Grund sind Sprossen und Keimlinge keineswegs unbekannt hier in Deutschland. Dennoch ist vielen nicht klar, ob die kleinen Keimlinge einen großen Nähr- oder Mehrwert haben. Tatsächlich sind Sprossen eine sehr gute Ergänzung für jede Ernährung, denn in den kleinen Pflänzchen finden sich diverse Vitamine und Mineralien, welche man vielleicht nicht in solch unscheinbaren Lebensmitteln erwartet.

Was sind Sprossen & Keimlinge?

Sprossen und Keimlinge sind kleine Pflanzen, die aus Samen hervorgehen. In der Regel werden sie als frisches Gemüse oder als Gewürz verwendet. Sprossen und Keimlinge haben einen sehr hohen Nährwert und enthalten viele Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe. Sie sind daher eine gesunde Ergänzung zu jeder Ernährung.

Es gibt viele verschiedene Arten von Sprossen und Keimlingen, die alle ihre eigenen Geschmacksrichtungen und Nährwerte haben. Die meisten Sprossen und Keimlinge werden aus Sojabohnen, Mungbohnen, Linsen oder Erbsen hergestellt. Es gibt jedoch auch viele andere Arten von Sprossen und Keimlingen, die aus Getreide, Nüssen oder Samen hergestellt werden.

So gesund sind Sprossen

Sprossen sind nicht nur gesund, sie schmecken auch gut. Viele Menschen mögen sie deshalb in ihren Salaten oder auf ihrem Brot. Aber wie gesund sind Sprossen und Keimlinge wirklich?

Im Gegensatz zu vielen anderen Lebensmitteln, die oft nur einen geringen Nährwert haben, sind Sprossen und Keimlinge sehr mineralstoff- und vitaminreich. Sie enthalten viel Vitamin C, Vitamin A, Vitamin B1, Vitamin B2, Folsäure, Eisen und Kalzium. Außerdem sind sie eine gute Quelle für Ballaststoffe.

Aber Sprossen und Keimlinge haben noch mehr zu bieten: Sie enthalten viele sekundäre Pflanzenstoffe wie Lektin, Phytinsäure und Enzyme. Diese Stoffe können das Immunsystem stärken und den Körper vor Krankheiten schützen. Sekundäre Pflanzenstoffe können außerdem die Verdauung anregen und die Aufnahme von Nährstoffen verbessern.

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Kann ich Sprossen selber herstellen?

Sprossen sind relativ einfach herzustellen und es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie herzustellen.  Sprossen können bereits in einem Glas mit Wasser angebaut werden, aber es gibt auch spezielle Sprossengläser. Diese haben meistens ein Sieb, das verhindert, dass die Samen wegschwimmen. Die ersten Tage sollte man sie alle zwei bis drei Stunden gießen und nach etwa fünf Tagen kann man auf tägliches Gießen umstellen.  Man sollte die Sprossen regelmäßig lüften und sie nicht in der prallen Sonne stehen lassen, sonst werden sie bitter.

Sprossen zubereiten – So geht’s

In der Regel sind Sprossen zunächst roh und die meisten können auch in dieser Form direkt verspeist werden. In roher Form werden sie allerdings nur selten verspeist. Häufiger werden die Keimlinge und Sprossen kurz bevor das gewünschte Gericht fertiggekocht oder gebraten ist, in die Pfanne oder in den Topf gegeben, sodass diese kurz und dennoch in Ruhe kochen bzw. anbraten können. Hierdurch geben die Sprossen ein wenig von ihrem Geschmack an das restliche Essen ab und nehmen gleichzeitig Geschmäcker vom Essen in sich auf.

Das Ergebnis ist ein runderes Geschmackserlebnis während gleichzeitig der Biss und das knackige Kaugefühl der Sprossen erhalten bleibt. Vor allem für die Textur und den Nährwert des Gerichts können Keimlinge und Sprossen also wahre Wunder wirken.

Sprossen und Keimlinge richtig lagern

Bei der Lagerung von Sprossen und Keimlingen kann man allgemein nicht wirklich viel falsch machen, denn tatsächlich sind die meisten Sprossen und Keimlinge einfach im Kühlschrank zu lagern. Dort halten sie sich auch recht lange und man läuft nicht Gefahr, dass die Sprossen irgendwann wieder zu vollwertigen Pflanzen werden. Man sollte allerdings trotzdem hin und wieder nach den Sprossen schauen, um zu prüfen, ob diese noch weiterhin genießbar sind. Am Geruch und am Geschmack lässt sich meist bereits recht einfach feststellen, ob die Keimlinge noch für den Verzehr geeignet sind.

Wichtig bei der Lagerung im Kühlschrank ist nur, dass man den Sprossen eine Temperatur zwischen 2 Grad Celsius und 7 Grad Celsius ermöglicht, denn dadurch kann sichergestellt werden, dass sich keine ungewollten Krankheitserreger in den Sprossen verbreiten.

Fazit

Sprossen und Keimlinge sind wahre Superhelden in der Küche und bieten praktisch ausschließlich Vorteile. Wenn man Geschmack und Textur von Sprossen im Essen mag, dann gibt es keinen Grund nahezu jede Mahlzeit mit Keimlingen ein wenig nährwerter zu machen. Wer die Keimlinge allerdings nicht genießen kann, der kann sich sicher sein, dass es noch viele weitere Lebensmittel gibt, von welchen man sich die wertvollen Vitamine und Mineralien ebenfalls beschaffen kann. Am Ende des Tages ist die Beschaffung von wichtigen Vitaminen und Mineralien mit Sprossen und Keimlingen schlichtweg ein wenig leichter als mit den meisten anderen Lebensmitteln, eine Notwendigkeit zur Integration von Keimlingen und Sprossen in die tägliche Ernährung gibt es allerdings nicht.

Bild von Ghislain auf Pixabay