Wie gesund sind Senfkörner? – Wirkung & Anwendung in der Küche

Senfkoerner

Senf ist allgemein sehr bekannt und gehört zu den wahrscheinlich beliebtesten Saucen in Deutschland. Über einzelne Inhaltsstoffe wie zum Beispiel die Senfkörner, machen sich aber nur die wenigsten ihre Gedanken. Das ist eigentlich sehr schade, denn Senfkörner gelten als gesund und werden in vielen verschieden Kulturen aus genau diesem Grund erheblich häufiger verwendet, als es in der deutschen Esskultur der Fall ist. Wie gesund die Körner wirklich sind und welche Auswirkungen sie auf unseren Körper haben und sogar wie man diese Vorteile in der Küche verwenden kann ist im folgenden Artikel genau erklärt.

Senfkörner – die Inhaltsstoffe

  • Vitmain B3: Das Vitamin B3 ist vor allem wichtig für den Stoffwechsel und die Energieverbrennung, sollte damit also auch in jeder ausgewogenen Ernährung vorhanden sein.
  • Vitamin E: Das Vitamin E, welches unter anderem auch in Sonnenblumen- und Rapsöl vorhanden ist, gilt als Lebensnotwendig und sorgt dafür, dass Fettsäuren im Körper nicht von aggressiven Molekülen angegriffen werden, und somit problemlos vom Körper aufgenommen werden können.
  • Calcium: Calcium gehört zu den wichtigsten Mineralstoffen für den menschlichen Körper, das es vor allem Knochen und Zähne stärkt und diese vor Schäden bewahrt, welche ansonsten durch äußere Einwirkungen zustande kommen könnten.
  • Magnesium: Auch Magnesium ist notwendig für den menschlichen Körper, da das Mineral für den Muskelaufbau benötigt wird. Bei Mangelerscheinungen kommt es häufig zu Krämpfen und innerem Unruhegefühl.
  • Selen: Vor allem bewirkt Selen eines – es schützt die Zellen im menschlichen Organismus vor Schäden durch freie Radikale. Es ist zudem ein Bestandteil von antioxidativ wirkenden Enzymen.
  • Eisen: Eisen ist für den einwandfreien Transport von Sauerstoff im Blut verantwortlich und gilt somit ebenfalls als lebensnotwendig. Eisen wird oftmals über diverse Arten von Obst oder Fleisch aufgenommen. Das Eisen in Senfkörnern ist aber definitiv eine gute Möglichkeit, um den Eisenhaushalt zu füllen.
  • Weitere Wirkstoffe: Neben den wichtigsten hier genannten Wirkstoffen verfügen Senfkörner auch noch über unterschiedlichste ätherische Öle, Senfglykoside und Antioxidantien, welche ebenfalls zur Gesundheit beitragen und eine ausgewogene Ernährung sehr gut ergänzen oder sogar abrunden können.
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  • Mit den ganzen Körnern würzt mann Fleisch, Fisch, Wurst, Marinaden und Beizen. Senf passt gut zu Geflügel und Rindgerichten.
  • In Verbindung mit der gelben Senfsaat ideal zur Herstellung eines leckeren Mostrichs.
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Die Wirkung von Senfkörnern

Senfkörner sind kleiner aber mächtige Allrounder in der gesunden Ernährung, denn unter anderem können sie auch für folgende Effekte und Vorteile genutzt werden:

  • Entzündungen können gehemmt werden – Zwar sollte deswegen keinesfalls auf die richtigen Medikamente im Ernstfall verzichtet werden, aber vor allem präventiv sind Senfkörner extrem praktisch.
  • Senfkörner wirken antikanzerös, was bedeutet, dass sie das allgemeine Krebsrisiko mindern, wenn man sie regelmäßig in der Küche verwendet.
  • Die antioxidative Wirkung von Senfkörnern hilft dem Körper beim Entgiften und stärkt somit allgemein auch das Immunsystem.
  • Durch die geförderte Durchblutung, welche man den Senfkörnern zu verdanken hat, profitiert man beim Sport, bei schweren Denkaufgaben und bei vielen weiteren anstrengenden Alltagsaufgaben.
  • Auch die Verdauung kann von Senfkörnern profitieren.
  • Blutzuckerspiegel und Cholesterinspiegel können effektiv durch Senfkörner gesenkt werden, wenn diese regelmäßig beim Kochen verwendet werden.
  • Gerade für Personen, die an Gelenkbeschwerden oder sogar Athritis leiden sind die Körner interessant, denn tatsächlich wirken diese teilweise schmerzlindernd.

Senfkörner in der Küche

Nach einer derartigen Auflistung von Vorteilen durch Senfkörner sollte klar sein, dass es sich durchaus lohnen kann Senfkörner in die eigenen kulinarischen Ausflüge zu integrieren und mehr mit diesen zu arbeiten. Nun stellt sich natürlich die Frage – Welche Senfkörner werden wofür benutzt und welche Senfkörner gibt es?

Braune Senfkörner

Ein Fester Bestandteil in nahezu jedem authentischen Curry-Gericht oder Curry-Gewürz sind braune Senfkörner. Diese werden vor der Verwendung zerstoßen in einem Mörser und danach in einer Pfanne trocken angebraten. Klassisch indische Currys oder auch Dhal-Gerichte profitieren ganz besonders von der Verwendung brauner Senfkörner.

Gelbe Senfkörner

Die gelben Senfkörner sind die wahrscheinlich bekanntesten und beliebtesten Senfkörner, denn diese sind es, welche im beliebten und üblichen Senf verwendet werden. Mahlt man die Körner, so ist es mit dem richtigen Rezept sogar ein leichtes Senf zuhause selbst herzustellen und dann auf der nächsten Grillparty damit zu überzeugen. Mit dem Senf können dann noch viele weitere Saucen und Dressings zubereitet werden.

Schwarze Senfkörner

Schwarze Senfkörner werden vor allem für Dijon-Senf und eingelegtes Gemüse genutzt. Die Körner sind also prinzipiell in irgend einer Art und Weise in den meisten Küchen im Einsatz. Kauft man die Körner in roher Form, so können die eher scharfen Senfkörner auch für Suppen, Eintöpfe und Salate verwendet werden.

Fazit

Das Senfkorn ist ein kleiner Held in der Küche, welcher nicht nur durch seine unterschiedlichen und interessanten Anwendungsmöglichkeiten glänzen kann, sondern zudem auch wahnsinnig gesund ist. Wer noch nie mit Senfkörnern gekocht hat, der sollte mal die verschiedenen Arten von Senfkörnern ausprobieren und verschiedene Gerichte aus dem Internet damit zubereiten. Danach kann nahezu sicher gesagt sein, dass man seinen kulinarischen Horizont ein wenig erweitert hat.

Bild von johnmarydavis0 auf Pixabay