Birkenzucker – Vor- und Nachteile

Xylit

Zucker ist die wahrscheinlich beliebteste Droge der Welt und ist vielen von uns wahrscheinlich seit der frühsten Kindheit bekannt. Das bedeutet aber nicht, dass der Ruf von klassischem Zucker immer gut war oder immer gut bleiben wird. Tatsächlich gerät der klassische Zucker immer mehr in den Fokus von Kritikern und Ernährungswissenschaftlern, die daran zweifeln, dass der Zucker-Konsum der Deutschen wirklich gesund sein kann. Aus genau diesem und noch einigen weiteren Gründen kommen Ersatzstoffe wie Xylit (oder auch Xucker oder Birkenzucker genannt) immer mehr in den Trend. Die Frage ist dann natürlich – Wie gesund kann Birkenzucker eigentlich sein und was sind die Vor- und Nachteile.

Was ist Birkenzucker (Xylit)

Birkenzucker, auch bekannt als Xylit, ist ein natürlicher Süßstoff, der aus Birkenholz gewonnen wird. Es ist etwa 40% so süß wie herkömmlicher Zucker und hat einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lässt. Birkenzucker hat auch eine antibakterielle Wirkung und kann daher bei der Behandlung von Mundgeruch und Karies helfen.

Xylit als Zuckerersatz

Wie bereits erwähnt hat Birkenzucker nur etwa 40% der Süße, für die normaler Zucker sonst bekannt ist. Das bedeutet, dass man entweder mehr Xylit als Zucker benötigt, um die gleiche Süße zu erhalten oder, dass man auf ein wenig Süße verzichten muss, wenn man mit Xucker kocht oder backt. Wer nach Rezepten aus Koch oder Backbüchern backen möchte, für den ist Birkenzucker also oftmals kein guter Ersatz, da man nicht mehr exakt nach Rezept vorgehen kann.

Das ist dann vor allem für Anfänger eher problematisch. Für Fortgeschrittene Bäcker und Köche, die aber teilweise schon eigene Rezepte erfinden, ist die Umstellung von klassischem Zucker auf Birkenzucker in der Regel ein Kinderspiel. Die verlorene Süße wird dabei nur von wenigen tatsächlich als Verlust wahrgenommen.

Xylit im Überblick

Wer sich zwischen normalem Zucker und Birkenzucker entscheiden möchte, der sollte natürlich auf alle Vor- und Nachteile von Xylit achten und diese auch kennen. Daher sind in folgender Liste alle Vor- und Nachteile auf einem Blick angesammelt.

Vorteile:

  • Geeignet für Diabetiker: Da die Verdauung von Xylit den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst ist der Zuckerersatz vor allem für Diabetiker sehr interessant.
  • Ähnliche Süße wie Zucker: In der Süßkraft steht Xylit normalem Zucker kaum nach und ist daher für eine Kalorienarme Ernährung sehr gut geeignet.
  • Weniger Kalorien: Vor allem im Vergleich zu herkömmlichem Zucker ist Birkenzucker sehr Kalorienarm.
  • Zum Backen und Kochen geeignet: Vor allem bei warmer Küche löst sich Xylit sehr gut auf und klumpt nicht, daher können die meisten Rezepte auch mit Xylit zubereitet werden. Das gilt vor allem für die meisten Kuchen und Marmelade.

Nachteile:

  • Kann in kalten Getränken klumpen: Wer ein Kaltgetränk mit Xylit nachsüßen möchte, der kann auf das Problem stoßen, dass Xylit ein wenig anfängt zu klumpen. Daher sollte man Xylit zunächst in warmem Wasser auflösen und dieses dann ggf. mit Eiswürfeln runterkühlen und mit dem kalten Zuckerwasser nachsüßen.
  • Hefeteig geht nicht gut auf: Hefeteig gehört zu den wenigen Teigsorten, die unter der Verwendung von Birkenzucker leiden, denn Hefeteig geht nicht so gut auf, wenn man den herkömmlichen Zucker ersetzt, welcher für die Aktivierung der Hefe zuständig ist.
Bestseller Nr. 1
Xucker Basic aus Xylit Birkenzucker - 1kg Nachfüllbeutel - kalorienreduzierter Zuckerersatz I Vegane & zahnfreundliche Kristallzucker Alternative zum Kochen & Backen I natürliche Süße zuckerfrei
  • LECKERER ZUCKERERSATZ: Mit gutem Gewissen zuckerfrei Naschen. Xucker Basic ist die leckere Alternative zu herkömmlichen Zucker. Der Birkenzucker ist gut löslich und schmeckt wie Zucker.
  • SÜSS & KALORIENREDUZIERT: Xucker Basic aus der Zucker Alternative Xylit (Birkenzucker) eignet sich bestens für eine kalorienreduzierte Ernährung ohne gänzlich auf Süßes zu verzichten.
  • VIELSEITIG ANWENDBAR: Mit 40% weniger Kalorien, aber einer Süße wie Zucker kann Xylit von Xucker als Süßungsmittel von Tee, Kaffee, Desserts oder auch zum Backen hervorragend genutzt werden.
  • BELIEBTES XYLIT: Der Xucker Zuckerersatz ist besonders beliebt bei Diabetikern, zudem zahnfreundlich und frei von Allergenen.
  • DEIN XUCKER BASIC LIEFERUMFANG: Du erhältst 1kg Xucker Basic in einem Nachfüllbeutel. Bitte beachte die empfohlene Dosierung.
AngebotBestseller Nr. 2
Xucker Premium aus Xylit Birkenzucker - Kalorienreduzierter Zuckerersatz I Vegane & zahnfreundliche Kristallzucker Alternative zum Kochen & Backen zuckerfrei (1 kg)
  • ZUCKERERSATZ: Mit gutem Gewissen zuckerfrei Naschen. Xucker Premium ist die Alternative zu herkömmlichen Zucker. Der Birkenzucker ist gut löslich und schmeckt wie Zucker.
  • KALORIENREDUZIERT: Xucker Premium aus der Zucker Alternative Xylit (Birkenzucker) eignet sich bestens für eine kalorienreduzierte Ernährung ohne gänzlich auf Süßes zu verzichten.
  • VIELSEITIG ANWENDBAR: Mit 40% weniger Kalorien, aber einer Süße wie Zucker kann Xylit von Xucker als Süßungsmittel von Tee, Kaffee, Desserts oder auch zum Backen hervorragend genutzt werden.
  • BELIEBTES XYLIT: Der Xucker Zuckerersatz ist besonders beliebt bei Diabetikern, zudem zahnfreundlich und frei von Allergenen.
  • DEIN XUCKER PREMIUM LIEFERUMFANG: Du erhältst 1kg Xucker Premium in einer wiederverschließbaren Dose. Xucker Premium ist etwas grobkörniger als Xucker Light.
Bestseller Nr. 3
100years - Xylit 5000g (5 kg) - kalorienreduzierter Zuckerersatz aus Birkenzucker, zahnfreundliche Zuckeralternative - abgefüllt in Deutschland
  • Das hochwertige Xylit von 100years ist ein optimaler, kalorienreduzierter Zuckerersatz aus Birkenzucker. Zudem ist er sehr gut löslich in Wasser, Kaffee, Tee, Desserts und anderen flüssigen Lebensmitteln.
  • Birkenzucker ist eine zahnfreundliche Zuckeralternative, die auch zum Kochen und Backen geeignet ist.
  • Xylit enthält 40% weniger Kalorien als Zucker.
  • Birkenzucker ist rein pflanzlich und somit für eine vegane Ernährung geeignet. Zudem ist es frei von Allergenen.
  • Unsere Produkte von 100years werden in Deutschland abgepackt
Bestseller Nr. 4
Wiezucker Premium Birkenzucker aus Finnland Xylit, hergestellt aus Laubhölzern - kein Mais, 1er Pack (1 x 1 kg)
  • Birkenzucker hergestellt aus Laubhölzern
  • Original aus Finnland
  • 40% weniger Kalorien als Zucker
  • Diabetiker-geeignet
  • Zahnfreundlich
AngebotBestseller Nr. 5
Xucker Light Erythrit 1kg Dose - kalorienfreier Kristallzucker Ersatz als Vegane & zahnfreundliche Zucker Alternative I zuckerfrei 0 kcal 100% sweet I Erytritzucker
  • NATÜRLICHER ZUCKERERSATZ: Mit gutem Gewissen zuckerfrei Naschen. Xucker Light ist die gesunde Alternative zu herkömmlichen Zucker. Er ist gut löslich, schmeckt wie Zucker, liefert jedoch keinerlei verwertbaren Kohlenhydrate.
  • GESUND & KALORIENFREI: Xucker Light aus der Zucker Alternative Erythrit eignet sich bestens für eine Low Carb Ernährung ohne gänzlich auf Süßes zu verzichten.
  • VIELSEITIG ANWENDBAR: Mit 70% der Süßkraft wie Zucker kann Erythrit von Xucker zum Süßen von Tee, Kaffee, Desserts oder auch zum Backen hervorragend genutzt werden. Zum Backen empfehlen wir eine 1:1 Mischung mit Xylit Birkenzucker (Xucker Premium oder Xucker Basic).
  • BELIEBTES ERYTHRIT: Der Xucker Zuckerersatz ist besonders beliebt bei Diabetikern, zudem zahnfreundlich und frei von Stevia & Allergenen. Xucker light ist zertifiziert und wird ohne Gentechnik (GMO-frei) hergestellt.
  • DEIN XUCKER LIGHT LIEFERUMFANG: Du erhältst 1kg Xucker Light in einer wiederverschließbaren Dose. Bitte beachte die empfohlene Dosierung. Übrigens gibt es unser Erythrit Xucker auch als Puderxucker und Rohrzucker Ersatz.
Bestseller Nr. 6
100years - Xylit 1000g (1 Kg) - kalorienreduzierter Zuckerersatz aus Birkenzucker, zahnfreundliche Zuckeralternative - abgefüllt in Deutschland - ohne Gentechnik
  • Das hochwertige Xylit von 100years ist ein optimaler, kalorienreduzierter Zuckerersatz aus Birkenzucker. Zudem ist er sehr gut löslich in Wasser, Kaffee, Tee, Desserts und anderen flüssigen Lebensmitteln.
  • Birkenzucker ist eine zahnfreundliche Zuckeralternative, die auch zum Kochen und Backen geeignet ist.
  • Xylit enthält 40% weniger Kalorien als Zucker.
  • Birkenzucker ist rein pflanzlich und somit für eine vegane Ernährung geeignet. Zudem ist es frei von Allergenen.
  • Unsere Produkte von 100years werden in Deutschland in einem wiederverschließbaren Kraftpapier-Beutel ohne Aluminium abgepackt.
Bestseller Nr. 7
Kopp Vital Xylit Birkenzucker Premium | 1 kg | Premium-Qualität aus Finnland | 100 % Xylit | Backen und Kochen
  • Tafelsüße auf der Grundlage von Xylit für Lebensmittel, begrenzte Verwendung
  • Die Vorteile sind: gut löslich, zahnfreundlich, Xylit kann zur Herstellung von Konfitüren und Getränken verwendet werden, hergestellt ohne weitere Zutaten/frei von Zusatzstoffen, ohne Rieselhilfe.
  • Obwohl Xylit landläufig als Birkenzucker bezeichnet wird, wird es hauptsächlich aus Buchenholz gewonnen.
  • Unser Xylit stammt aus Finnland. Es wird nur Holz aus nachhaltiger FSC-zertifizierter Forstwirtschaft verwendet.
  • Zu verwenden wie Zucker (1:1). Pro Portion nicht mehr als 30 Gramm und pro Tag nicht mehr als 50 Gramm verzehren.
Bestseller Nr. 8
GOLDEN PEANUT Xylitol 5 kg – Xylit aus Finnland, Birkenzucker, natürlicher Zuckerersatz, kalorienarmes Süßungsmittel, Diabetiker geeignet
  • ❤ Xylitol ist ein in der Natur vorkommender Zuckeralkohol und ist in Maiskolben sowie in den Holzfasern von Birkenrinde zu finden. Golden Peanut Xylit ist ein finnisches Original in Premium EU-Qualität. Es lässt sich geschmacklich und optisch von herkömmlichem Zucker nicht unterscheiden. Enthält 40% weniger Kalorien und kann sich 1:1 wie Haushaltszucker verwendet werden.
  • ❤ Vielseitig: In der Industrie wird Xylit als Zuckerersatz in Süßspeisen aller Art verwendet, in Diätprodukten, Produkten für Diabetiker, in Zahncreme, Kaugummi und anderen Zahnpflegeprodukten findet man es ebenfalls.
  • ❤  Kalorienarm: Diese Zuckeralternative verfügt über einen niedrigen glykämischen Index und ist daher nicht nur für Diabetiker und Figurbewusste, sondern auch für eine vegane und gesunde Ernährung die ideale Süße in Tee, Kaffee, Desserts oder zum Backen.
  • ❤ Ein Geschenk der Natur: Birkenzucker wird in einem aufwändigen Verfahren aus Baumrinde hergestellt und in unserer IFS zertifizierten Abfüllung in Deutschland sorgfältig verpackt.
  • ❤ Nachhaltigkeit: Das Premium Produkt von Golden Peanut ist frei von Zusatzstoffen, Farb- oder Geschmacksverstärkern und wird ohne Einsatz von Gentechnik hergestellt. Die umweltfreundliche und aromasichere Verpackung hält das Lebensmittel lange frisch.
Bestseller Nr. 9
Wiezucker Xylit (1Kg)
  • Wiezucker Xylit trägt bei regelmäßigem Gebrauch zum erhalt der Zahnmineralisierung bei
  • Wiezucker Xylit ist süß wie Zucker und schmeckt wie Zucker - kein störender beigeschmack
  • Wiezucker Xylit hat 40% weniger Kalorien im Vergleich zu Haushaltszucker
  • Wiezucker Xylit ist garantiert Gentechnikfrei
  • Wiezucker Xylit konserviert wie Zucker und kann zur Marmeladenherstellung verwendet werden.
Bestseller Nr. 10
Xucker Premium Sticks mit Xylit - Birkenzucker von Xucker I 50 Sticks I Kristallzucker Ersatz für Unterwegs I 40 % weniger Kalorien als Zucker I zuckerfrei Süßen
  • ZUCKERERSATZ: Mit gutem Gewissen zuckerfrei Naschen. Xucker Premium ist die Alternative zu herkömmlichen Zucker. Der Birkenzucker ist gut löslich und schmeckt wie Zucker.
  • KALORIENREDUZIERT: Xucker Premium aus der Zucker Alternative Xylit (Birkenzucker) eignet sich bestens für eine kalorienreduzierte Ernährung ohne gänzlich auf Süßes zu verzichten.
  • VIELSEITIG ANWENDBAR: Mit 40% weniger Kalorien, aber einer Süße wie Zucker kann Xylit von Xucker als Süßungsmittel von Tee, Kaffee, Desserts oder auch zum Backen hervorragend genutzt werden.
  • BELIEBTES XYLIT: Der Xucker Zuckerersatz ist besonders beliebt bei Diabetikern, zudem zahnfreundlich und frei von Allergenen.
  • DEIN XUCKER PREMIUM LIEFERUMFANG: Du erhältst 200g (50 x 4g) Xucker Premium in einer Pappschachtel. Xucker Premium ist etwas grobkörniger als Xucker Light.

Xylit in der Küche

Die Verwendung von Birkenzucker in der Küche ist allgemein recht einfach. Xylit kann man einfach auflösen, so wie es bei normalem Zucker auch der Fall ist. Bei kalten Speisen kann man Verklumpung des Birkenzuckers vorbeugen, indem man den Xucker zunächst in warmem bzw. heißem Wasser auflöst. Danach wird dann mit dem Xucker-Wasser gewürzt. Bei Marmeladen oder andern Speisen, die während dem Kochen gewürzt werden, ist das natürlich nicht weiter notwendig, da die Hitze hier während dem Würzen bereits zustande kommt.

Der Trick mit dem warmen Xucker-Wasser ist vor allem dann hilfreich, wenn man Glasuren vorbereitet, die eigentlich nicht gekocht werden müssten. Auch im Falle von Eistee sollte man hier vor dem Kühlprozess mit dem warmen Xucker-Wasser arbeiten, um auf Klumpen zu verzichten.

Fazit

Egal ob es um eine allgemein etwas gesündere Ernährung, eine Zuckerarme Ernährung oder einfach nur bewussteres Essen geht, Birkenzucker ist hierfür genau das richtige Ersatzprodukt. Durchaus kann man etwas mehr Xylit als normalen Zucker zu sich nehmen, ohne dabei Probleme zu haben, aber letztlich gilt auch hier, wie so oft: „Die Dosis macht das Gift.“

Obwohl es sich also um einen sehr guten Ersatz handelt, sollte man mit dem Birkenzucker nicht übertreiben, denn auch das Ersatzmittel sollte nicht zum Übermäßigen Konsum von Süßspeisen führen. Diese sind nämlich in der Regel nicht nur wegen des herkömmlichen Zuckers ungesund, sondern auch wegen anderen Stoffen, die darin verarbeitet werden.

Bild von Myriams-Fotos auf Pixabay