Die besten Kartoffel-Alternativen in der Übersicht

Gerade durch die deutsche Küche kann es zunächst vielleicht etwas schwerfallen auf Kartoffeln zu verzichten. Wenn man aber ein wenig recherchiert, so wird man feststellen, dass es glücklicherweise eine Vielzahl von Alternativen zu Kartoffeln gibt, die einen niedrigeren glykämischen Index aufweisen und somit für Menschen mit den bereits genannten gesundheitlichen Problemen geeignet sind. Einige dieser Alternativen sind:

• Amarant: Amarant ist eine Pflanze, die seit Jahrtausenden von indigenen Völkern in Südamerika und Afrika angebaut wird. Im Vergleich zu Kartoffeln hat Amarant einen niedrigeren glykämischen Index und enthält mehr Eiweiß und Ballaststoffe. Amarant kann als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert werden oder als Grundlage für Suppen und Eintöpfe verwendet werden.
• Blumenkohl: Blumenkohl ist eine beliebte Alternative zu Kartoffeln, die man auf verschiedene Arten zubereiten kann. Man kann ihn zum Beispiel in kleine Stücke schneiden und als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten servieren oder als Kartoffelersatz in Aufläufen und Suppen verwenden. Blumenkohl hat einen niedrigeren glykämischen Index als Kartoffeln und enthält auch mehr Vitamin C und Folsäure.
• Topinambur: Topinambur ist eine Art Artischocke, die in Europa und Nordamerika angebaut wird. Es hat einen niedrigeren glykämischen Index als Kartoffeln und enthält auch mehr Ballaststoffe und weniger Kohlenhydrate. Topinambur kann als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert werden oder als Kartoffelersatz in Suppen und Eintöpfen verwendet werden.
• Kohlrabi: Kohlrabi ist ein weiterer beliebter Kartoffelersatz, der einen niedrigeren glykämischen Index aufweist. Er kann als Beilage zu Fischgerichten serviert werden, oder in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen verwendet werden. Kohlrabi enthält auch mehr Vitamin C und Folsäure als Kartoffeln. Es kann auch roh gegessen werden, zum Beispiel in Salaten.
• Knollensellerie: Knollensellerie ist eine weitere Alternative zu Kartoffeln, die einen niedrigeren glykämischen Index aufweist. Es enthält auch mehr Vitamin C und Folsäure. Knollensellerie kann als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten serviert werden oder als Kartoffelersatz in Suppen und Eintöpfen verwendet werden. Es kann auch roh in Salaten oder als Snack gegessen werden.

Ist Reis eine geeignete Kartoffel-Alternative?

Wer an Alternativen zu Kartoffeln denkt, der wird meist zunächst an die anderen gängigeren Kohlenhydrate denken. Vor allem Reis wird an dieser Stelle oft erwähnt. Was viele allerdings nicht wissen, ist die Tatsache, dass auch Reis einen hohen GI hat und auch hier entsprechende Alternativen zu Reis benötigt werden. Mit den Reis-Alternativen verhält es sich aber ähnlich wie mit den Alternativen für Kartoffeln: Wenn man für sich erst einmal die besten Alternativen gefunden hat, fällt es unfassbar leicht diese auch in den Alltag zu integrieren.

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Sind Süßkartoffeln ebenfalls problematisch?

Wie es so oft der Fall ist, kann auch hier nicht direkt ein klares „ja“ oder „nein“ gegeben werden. Es könnte aber ein nützlicher Hinweis sein, dass Süßkartoffeln nicht direkt richtige Kartoffeln sind und tatsächlich auch einen geringen GI haben als herkömmliche Kartoffeln. Eigentlich sind Süßkartoffeln nämlich sogenannte Windengewächse und gehören entsprechend nicht zur Familie der Nachtschattengewächse, wie es bei normalen Kartoffeln der Fall ist.

Fazit

Es gibt viele Alternativen zu Kartoffeln, die einen niedrigeren glykämischen Index aufweisen und somit für Menschen mit Diabetes oder Übergewicht geeignet sind. Dazu gehören Amarant, Blumenkohl, Topinambur, Kohlrabi und Knollensellerie. Diese Alternativen bieten auch mehr Vitamin C, Folsäure und Ballaststoffe als Kartoffeln. Es lohnt sich also, diese Lebensmittel in die Ernährung zu integrieren, um eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung zu gewährleisten. Das gilt auch, wenn man selbst nicht von gesundheitlichen Problemen betroffen ist, welche für den Einsatz von Kartoffel-Alternativen sprechen.

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Kartoffeln mit Schale essen: Darauf musst du achten

Wer die Schale von Kartoffeln essen möchte, der weiß wahrscheinlich auch, dass sich in der Schale einige Nährstoffe wiederfinden, welche durchaus zum Entschluss führen können, dass die Schale lieber an der Kartoffel bleiben sollte. Wichtig ist dabei aber auch, dass die Kartoffeln, welche man mitsamt der Schale verspeisen möchte, nicht mit Pestiziden oder ähnlichem gereinigt wurden. Auf ein Bio-Zertifikat oder im Optimalfall sogar den Anbau durch einen lokalen Bauer sollte man also auf jeden Fall achten, bevor man die Kartoffel einfach mit der Schale zubereitet.

Sofern sichergestellt werden konnte, dass sich keine schädlichen Stoffe an der Schale der Kartoffel mehr befinden, so kann diese nun zubereitet werden. Vor der Zubereitung sollte man die Kartoffel noch von Erdresten und anderen Rückständen befreien. Das ist durch einfaches Waschen unter warmem Wasser aber auch sehr gut machbar. Hierbei muss man es nicht übertreiben und Hilfsmittel wie Schwämme, Tücher oder Ähnliches werden absolut nicht benötigt, da man hiermit lediglich die Schale beschädigt und somit wichtige Nährstoffe verloren gehen.

Bei der Zubereitung selbst ist nur wichtig, dass die Schale nicht verbrennt und die typisch schwarze, fast schon kohleartige Konsistenz annimmt, welche man von anderen verbrannten Speisen kennt. Hierbei handelt es sich nämlich nicht mehr um Röstaromen oder eine leckere Kruste wie beim Fleisch, sondern schlichtweg um verbrannte Kohlenhydrate, welche keine gesundheitlichen Vorteile mehr mit sich bringen und zudem auch eher bitter schmecken.

Rezeptideen: Kartoffel mit Schale

Kartoffelspalten

Eines der einfachsten Gerichte, in dem Kartoffeln mit Schalen zubereitet werden sind die beliebten Kartoffelspalten. Hierfür nimmt man einfach eine Kartoffel und viertelt diese entlang der längeren Seite. Wem diese Stücke noch zu groß sind, der kann die Viertel auch nochmal halbieren oder die Kartoffel direkt achteln.

Nun breitet man die Kartoffelspalten auf einem Backblech aus, würzt diese mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf sind besonders beliebte Varianten in diesem Fall), ein wenig Rosmarin und andere Kräuter, die mit ihrem „erdigen“ Geschmack glänzen und übergießt diese mit ein wenig Öl. Nun vermengt man die Kartoffeln noch einmal mit Öl und Gewürz, sodass die Kartoffelspalten gleichmäßig gewürzt sind und stellt diese dann bei 200°C für 15 – 25 Minuten in den Ofen. Wer sich mit der Zeit nicht sicher ist, der kann die Kartoffeln immer wieder kurz aus dem Ofen nehmen, um nach der Konsistenz zu prüfen.

Gefüllte Kartoffel

Auch eine gefüllte Kartoffel ist in der Zubereitung sehr einfach. Es gibt zwar viele Wege, wie man die Kartoffel am besten füllt, aber am einfachsten ist das, indem man die Kartoffel halbiert und dann in heißem Wasser vorkocht.

Die gekochte Kartoffel kann dann mit einem Teelöffel soweit ausgeschabt werden, dass etwa 2 Teelöffel der Füllung in die Kartoffel passen. Dabei ist es nicht schimm, wenn die Füllung übersteht. Für eine gute und einfache Füllung vermengt man Frischkäse, mit geriebenem Gouda, Speckwürfeln, Schnittlauch Salz und Pfeffer. Die gefüllten Kartoffeln kommen dann nochmal bei 200°C in den Ofen bis die Füllung oben goldbraun ist.

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Pellkartoffeln

Pellkartoffeln gelten als die wahrscheinlich einfachste und bekannteste Kartoffelbeilage, die es gibt. Für die Zubereitung von Pellkartoffeln muss man nämlich nichts weiter tun als Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser zu kochen. Nach dem Kochen bleibt dann jedem selbst überlassen, ob man die Schale entfernt oder einfach mitisst. Gerade bei Gerichten, welche eine leckere Sauce haben, sind Pellkartoffeln besonders beliebt.

Fazit

Wer wirklich gerne Kartoffeln isst, der isst diese auch hin und wieder mal mit der Schale. Das hat keine besonderen gesundheitlichen Nachteile, denn tatsächlich finden sich in der Schale ebenfalls einige Nährstoffe. Wer eine gesunde und ausgewogene Ernährung anstrebt, der sollte die Schale im Optimalfall also immer an der Kartoffel lassen oder die Schale anders verwerten.

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